1 The secret of producing the finest wasabi
Le secret de la naissance du meilleur wasabi
Wasabi is synonymous with Japanese cuisine. Gotemba Wasabi, a highly prized wasabi produced exclusively on the eastern foothills of Mt. Fuji, is revered as the finest. The secret to the quality of this wasabi lies within the spring water from Mt Fuji. This story traces the journey of that water.
Le mont Fuji,symbole du Japon.A son pied,élevé dans la partie est,se trouve un aliment d’une valeur inestimable.C’est le wasabi de Gotemba,wasabi de la plus haute qualité,épice indispensable à la cuisine japonaise.Mais comment expliquer l’existence d’un tel wasabi dans cette région ? Le secret réside en fait dans l’eau du mont Fuji.Nous allons donc suivre cette eau « miraculeuse » au cours de ce voyage.
2 Mt. Fuji water is the key element for producing fine wasabi
Un wasabi élevé uniquement par l’eau du mont Fuji
Gotemba wasabi is a variety of wasabi known as mazuma. It is highly sought after by top sushi chefs and is hard to come by, even locally.
Third-generation wasabi farmer Mr Takamichi Katsumata carefully tends to his wasabi fields that draw water from an abundant spring at the eastern foot of Mt Fuji.
Le wasabi de Gotemba est un wasabi d’une espèce appelée mazuna.Apprécié des meilleurs cuisiniers et chefs spécialistes en sushi,il est difficile de se le procurer même dans sa localité d’origine.
Située dans la zone est du pied du mont Fuji,la plantation de Takamichi Katsumata,troisième génération d’une famille de cultivateur de wasabi,est irriguée avec l’eau de source présente en abondance.
Mr. Katsumata：
I do not use any fertiliser. Wasabi grows by absorbing nutrients from the constantly flowing water from Mt. Fuji.
Je ne mets aucun engrais.Je l’élève uniquement avec l’eau qui vient du mont Fuji. Le wasabi en absorbe les nutriments.
He takes great care to manage the water flow over the wasabi fields, ensuring an even distribution to each plant and clearing the fallen leaves and other debris.
M.Katsumata prend soin de gérer l’eau afin que celle-ci s’écoule uniformément,sans être génée par les feuilles mortes ou autres herbes.
3 To the source of this miraculous water – Mt. Fuji
Direction le mont Fuji,à la recherche de l’eau ≪miraculeuse≫
To find the water that nurtures Gotemba wasabi, we take a guided hike on Mt Fuji with an experienced mountain guide, Mr Masaki Iwami.
D’où vient donc cette eau nourricière du wasabi de Gotemba ?
Pour le savoir partons faire un trek privé au mont Fuji en compagnie d’un guide alpiniste très expérimenté !
Mt. Fuji is Japan’s tallest peak at 3776m. Masaki leads us to Futatsuzuka on the eastern slope at an altitude of around 1800m.
Le mont Fuji,3776m d’altitude.L’endroit où nous emmène le guide Masaki Iwami est situé aux alentours des 1800m et s’appelle Futatsuzuka.
After emerging from the lower forested slopes, the wide open and barren scoria rock slopes appear with a cap of snow on the summit. Even if you don’t have the time or stamina to climb to the top, this is an easy hike to get up close to the grand mountain.
Après avoir traversé la zone forestière et gravi une pente déserte recouverte de cendres et terres volcaniques,apparait le sommet enneigé du mont Fuji.C’est un itinéraire pour débutants qui permet,même aux personnes qui ne peuvent monter jusqu’au sommet, de ressentir pleinement la nature grandiose.
It is estimated Mt. Fuji receives around 2.5 billion tonnes of precipitation annually. Strangely, there is not a single river or stream in sight. Where does all this water go?
Les précipitations annuelles en pluie et en neige sur le mont Fuji sont estimées à environ 2,5 milliards de tonnes.Or,chose étrange,pas une seule rivière dans cette immensité ! Où va donc toute cette eau ?
CONTACT : FUJI SUNRISE http://fujiyama-irori.com/en/
4 The reason why Gotemba Wasabi is so delicious
La raison de la saveur délicieuse du wasabi de Gotemba
The slopes and foothills of Mt. Fuji are like a giant filtration system. As the rain and snowmelt get absorbed into the minerally rich volcanic soils, the water seeps deep underground, taking as long as ten years before it emerges as nourishing spring water to nurture the production of Gotemba wasabi.
La réponse se trouve au pied de la montagne.L’eau tombée sur le terrain volcanique très perméable du mont Fuji s’infiltre dans le sous-sol pour ressurgir à son pied après parfois plus de dix ans.Pendant toute cette durée,l’eau souterraine s’enrichit de nombreux minéraux provenant du sol spécifique de la zone est pour devenir une eau exceptionnelle qui élèvera à son tour le wasabi de Gotemba.
Gotemba City and Ricoh researched to discover the secret of Gotemba wasabi and found that allyl isothiocyanate, an organosulfur compound responsible for the pungent taste of mustard, radish, and wasabi is about three times higher than wasabi grown in other regions. Sulphate ions and magnesium abundant in the spring water are responsible for bringing out this pungent element, giving wasabi its ‘heat’.
Afin d’élucider le mystère de sa saveur,la ville de Gotemba et l’entreprise RICOH ont mené des recherches.On a ainsi constaté que le composant responsable du goût piquant (Isothiocyanate d’allyle) y était environ trois fois plus important que dans les wasabis des autres régions et ce,en raison de la richesse en ion sulfate et magnésium de l’eau.
5 A culinary masterpiece with Gotemba wasabi
En garniture d’une assiette artistique
Maison KEI is a French restaurant that was opened in Gotemba City in 2021 by restaurateur and top chef Kei Kobayashi. Recipient of three Michelin stars in France, Kobayashi and his head chef Mitsuyoshi Sato, who honed his skills as a sous chef in Paris, produce culinary delights using local Gotemba wasabi.
Maison KEI est un restaurant de cuisine française ouvert en 2021 à Gotemba par le chef Kei Kobayashi,cuisinier propriétaire du Restaurant KEI en France qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin et la grande maison de pâtisserie japonaise Toraya.C’est Mitsuyoshi Satô,ancien sous-chef au restaurant à Paris,qui y déploie tout son talent.
Chef Sato:
Gotemba wasabi is fresh and sharp.
Le chef Mitsuyoshi Satô :
« Le wasabi de Gotemba est très frais et « incisif »,sans persistance en bouche. »
Gotemba wasabi will pair well with meat dishes such as wagyu beef and chicken.
Le wasabi est proposé en accompagnement des plats de viande,dans les menus avec boeuf japonais ou poulet local.
【Reservation】
Maison KEI +81- 550-81-2231
Reservations are required for both lunch and dinner (accepted two months in advance) and can only be made by phone between 10:00-11:30 and 15:00-17:30.
【Réservation】
Maison KEI ＋81-550-81-2231
Déjeuner et dîner uniquement sur réservation(possible à partir de deux mois à l’avance)
De 10 :00～11 :30 et de 15 :00～17 :30,seulement par téléphone.
6 Mt Fuji’s healing hot spring waters
Onsen,l’eau thermale du mont Fuji
Mt. Fuji is easily accessible as a day trip from Tokyo but staying overnight offers an even more valuable experience.
L’aller-retour de Tokyo est possible dans la journée,mais passer une nuit sur place sera l’occasion d’enrichir votre voyage d’une nouvelle expérience.
In 2022, an exciting new hotel opened right next to the Fuji Speedway, offering views of the race circuit under the backdrop of Mt Fuji. The hotel boasts an incredible motorsport museum to delight guests, but the real drawcard is the hot spring water that bubbles up from 1500 metres beneath the hotel.
En 2022,un hôtel original a ouvert à Oyamacho.Situé juste à côté de Fuji Speedway,on peut voir le circuit automobile ainsi que le mont Fuji de ses chambres.A l’intérieur,un musée consacré aux sports automobiles ravira également la clientèle.
The minerally rich spring water is said to be effective in beautifying the skin. Experience the warm onsen water of Mt Fuji with your whole body.
Sous l’hôtel,une source d’eau chaude jaillit d’une profondeur de 1.500m, riche en sulfate et à l’action bénéfique pour la beauté de la peau.Faites ainsi l’expérience d’une immersion totale dans l’eau « miraculeuse » du mont Fuji.
Your trip to Japan is sure to be memorable with a visit to the eastern foothills of Mt Fuji, a refreshing experience away from the hustle and bustle of the cities and busy tourist attractions.
Bien loin du tumulte des grandes villes et sites touristiques célèbres,la zone est du pied du mont Fuji donnera sans aucun doute une toute autre dimension à votre voyage au Japon.